Te Ota

Te ota je surové rybie jedlo z Kiribati, zálievka z kokosového mlieka s cibuľou a limetkou.

Kiribati je štát tvorený koralovými atolmi a útesovými ostrovmi v centrálnej časti Tichého oceánu, kde sú ryby z laguny a útesu a kokosy z pevniny každodennými potravinami. Te ota spája tieto dve suroviny v jedle, ktoré sa pripravuje bez tepelnej úpravy rýb.

Čo to v skutočnosti je

Ryba sa nakrája na malé kúsky a zaleje kokosovým mliekom, plátkami cibule a limetkovou šťavou. Ryba zostáva surová. Limetka dodá kokosovému mlieku ostrú chuť a cibuľa pridá výraznú štipku, takže chuť je svieža a krémová. Keďže sa ryba nikdy nezohrieva, o kvalite jedla rozhoduje jej čerstvosť viac než ktorýkoľvek iný krok.

Ako sa podáva

• Pripravuje sa čerstvé a zaleje sa krátko pred konzumáciou, pretože ryba je surová.
• Až do podania sa uchováva v chlade a s rybou sa zaobchádza ako so surovými morskými plodmi.
• Podáva sa v miske, buď samostatne ako predjedlo, alebo ako jedno z viacerých jedál pri stole.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte druh ryby a to, že je surová, aby hostia mohli vedome voliť.
• Označte rybu ako alergén a jasne uveďte kokosové mlieko, pretože hostia s alergiou na orechy sa na ňu často pýtajú.
• Uveďte, či je ryba čerstvo nakúpená v daný deň, alebo najprv zmrazená, pretože hostia sa pýtajú na bezpečnosť surových rýb.
• Uveďte porciu a to, či ide o predjedlo alebo jedlo na zdieľanie, aby boli cena a veľkosť jasné.