Karantika

Čo to v skutočnosti je

Karantika je slaný pečený koláč z cícerovej múky spojený s mestom Oran a alžírskym pouličným jedlom.

Cícerová múka a voda sa zmiešajú na jednoduché cesto, ktoré sa upečie do stuhnutia. Hotová pochúťka je zvyčajne mäkká a v strede pripomína krém, s mierne zhnednutým povrchom. Na podávanie sa krája na štvorce alebo kúsky. Jedlo sa označuje aj ako garantita alebo calentica; tieto názvy sa môžu objavovať v rôznych regiónoch a jazykoch. Základom je pečené cícerové cesto. Kmín a čili sa môžu pridať pri podávaní, ale nie sú nevyhnutné v každej porcii.

Karantika sa bežne konzumuje ako lacný snack alebo ľahké jedlo. Niektorí predajcovia ju vkladajú do chleba, iní ju podávajú samotnú alebo s posypom. Chlieb a prílohy sú doplnky a mali by sa uvádzať osobitne, pretože menia zloženie surovín a alergénov. Textúra odlišuje karantiku od chrumkavého cícerového placku: pečie sa ako plát a vnútri zostáva jemná. Cícerová múka je základom, ale receptúry sa môžu líšiť v množstve oleja, vajec alebo iných prísad, preto by si reštaurácia mala overiť vlastný postup a nemala by ho odvodzovať len z názvu.

Ako sa podáva

Podávajte teplú, nakrájanú na kúsky. Kmín, čili alebo chlieb ponúknite osobitne, ak sú voliteľné. Ak sa podáva v sendviči, jasne uveďte, že chlieb je súčasťou jedla, a uveďte jeho druh obilia.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Opíšte karantiku ako jemný slaný pečený koláč z cícerovej múky a v prípade potreby uveďte aj známy alternatívny názov. Pred uvedením tvrdení o alergénoch overte pridané vajcia, olej, chlieb a prísady.