Matbucha

Matbucha sú paradajky a papriky celé hodiny pomaly varené na hustú, mäkkú a koncentrovanú zeleninovú prílohu s cesnakom. Marocké židovské jedlo priniesli do Izraela marockí prisťahovalci. Odvtedy sa stalo bežnou súčasťou mezze popri nátierkach a šalátoch celkom iného regionálneho pôvodu.

Čo to v skutočnosti je

Pečené alebo čerstvé papriky a paradajky sa ošúpu a spoločne dlho varia na miernom ohni, často výrazne dlhšie než hodinu. Pridáva sa veľa cesnaku a primerané množstvo čili; počas odparovania sa zmes občas premieša. Dlhé pomalé varenie zmení zeleninu na mäkkú, hustú, intenzívne ochutenú prílohu namiesto čerstvej salsy s kúskami. Konzistencia má byť taká hustá, že v nej lyžica chvíľu vydrží stáť: bližšie čatní než surovej nátierke.

Od rýchleho paradajkovo-paprikového šalátu ju odlišuje dlhé varenie. Krátko povarená zmes zostane príliš riedka a chuťovo svieža. Matbucha potrebuje dlhé odparovanie, ktoré koncentruje sladkosť a zeleninu celkom zmäkčí.

Ako sa podáva

• Studená alebo pri izbovej teplote, s chlebom na naberanie.
• Ako súčasť mezze spolu s ďalšími nátierkami a šalátmi.
• S vajcami; v niektorých domácnostiach slúži ako základ jednej z verzií shakshuky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Základný recept sám osebe neobsahuje hlavné deklarované alergény; prílohy posudzujte osobitne.
• Samotná zeleninová príprava je prirodzene vegánska aj vegetariánska.
• Uveďte pálivosť. Podľa množstva čili môže byť mierna aj výrazne pálivá.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.