Chana masala

Chana masala je cícer varený v paradajkovo-cibuľovej omáčke s kyslastým amchoorom a garam masalou. Severoindické vegánske kari je dosť sýte ako hlavné jedlo; mäso nepatrilo do jeho základu.

Čo to v skutočnosti je

Namočený a uvarený cícer alebo odkvapkaný cícer z konzervy sa varí v základe z cibule, zázvoru, cesnaku a paradajok, ktorý zhustol a stmavol. Garam masala, rímska rasca a koriander dodajú teplé korenené tóny, prášok zo sušeného manga amchoor výraznú kyslosť. Cícer prijme omáčku a niekedy sa zľahka roztlačí na okrajoch, aby jedlo zahustil.

Pandžábske verzie sú tmavšie a kyslejšie, často prifarbené varením s použitými čajovými vreckami. Iné regionálne podoby zostávajú svetlejšie a sviežejšie.

Ako sa podáva

• S ryžou alebo plochým chlebom na naberanie omáčky.
• S čerstvou cibuľou, koriandrom a limetkovou šťavou pridanými pred podávaním.
• Ako hlavné jedlo, nie len príloha.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte prirodzene vegánsku receptúru medzi kari s mliečnymi výrobkami.
• Spresnite tmavší kyslejší pandžábsky štýl alebo svetlejšiu regionálnu verziu.
• Pri plánovaní prípravy počítajte s tým, že chute sa cez noc ešte spoja.
• Odlíšte ho od dalu: ide o celý cícer v omáčke, nie rozvarený šošovicový základ.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.