Pichelsteiner

Pichelsteiner je vrstvené dusené jedlo z troch druhov mäsa a dostupnej koreňovej zeleniny, ktoré sa varia spolu bez jedinej dominantnej chuti. Bavorský spôsob využitia zásob je navrhnutý na rozdelenie malého množstva mäsa do veľkého hrnca zeleniny. Podstatou nie je jedna výrazná surovina, ale spoločná príprava všetkého.

Čo to v skutočnosti je

Malé kocky hovädzieho, bravčového a často baranieho alebo teľacieho mäsa sa vrstvia do hrnca s kúskami zemiakov, mrkvy, kapusty, póru a zelerovej buľvy podľa dostupnosti a sezóny. Vývar sa nepridáva. Vrstvy pri pomalom dusení pod pokrievkou uvoľnia dosť vlastnej tekutiny na zmäknutie zeleniny a uvarenie mäsa. Žiadna surovina sa nevarí oddelene ani neovláda výslednú chuť.

Žiadna chuť nemá vyčnievať. Na rozdiel od duseného jedla založeného na jednom mäse alebo výraznom korení je Pichelsteiner zámernou zmesou. Tri druhy mäsa a viac zelenín vytvárajú vyvážený, nenápadný hrniec, presne podľa zmyslu jedla využívajúceho to, čo je poruke.

Ako sa podáva

• Horúci, priamo z hrnca, mäso so zeleninou v hlbokej miske.
• Ako sýte hlavné jedlo, často s chlebom, nie zemiakovou prílohou, pretože zemiaky už obsahuje.
• Bez jedného dominantného korenia: charakter vytvára rovnováha surovín.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte tri druhy mäsa, ktorých zloženie sa podľa kuchyne líši.
• Opíšte vyvážené dusené jedlo so zmiešanou zeleninou, nie jednu výraznú chuť.
• Spomeňte prípadnú vegetariánsku verziu, pretože klasický recept stojí na viacerých mäsách.
• Uveďte tradičné využitie dostupných zásob; konkrétna zelenina sa môže meniť so sezónou.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.