Ханиз

Ханиз — это целый барашек или козлёнок, медленно томлёные в закрытой яме в земле. Это традиционное мясное блюдо Йемена. Его арабское название: حنيذ. Мясо готовят целиком и оставляют томиться на медленном огне, поэтому оно становится нежным и сочным. Традиционные гарниры к блюду — рис и лепёшки.

Что это на самом деле

Ханиз — это целая туша, баранина или козлятина, которую перед закладкой в яму приправляют солью, тмином, чёрным перцем и чесноком. Яму засыпают землёй, и мясо долго томится: снаружи оно приобретает румяный оттенок, а внутри остаётся мягким и сочным. Главное в блюде — мясо. Рис и лепёшки подают отдельно, в готовке они не участвуют.

Как подают

• Нарезают от целой туши и подают горячим.
• С рисом и лепёшками, традиционными гарнирами, которые подаются отдельно от мяса.
• Нарезают и делят между гостями; рис и лепёшки гость берёт по своему желанию.

Как написать в меню

• Укажите вид мяса: баранина или козлятина, в зависимости от того, что подаёте, и вес порции.
• Отметьте пшеницу в лепёшках, которые подаются к блюду.
• Уточните у кухни, готовят ли рис или лепёшки на сливочном масле или топлёном масле гхи: оба продукта содержат молоко.
• Классическая приправа — соль, тмин, чёрный перец и чеснок; сам мясной компонент не содержит аллергенов, которые необходимо указывать отдельно.
• Одной строкой объясните, что блюдо готовят в яме в земле, так как большинство гостей не знает этого способа.