Cafriela

O que é de facto

Cafriela é uma preparação de frango temperado da Guiné-Bissau, geralmente cozinhado na grelha e muitas vezes servido com limão, malagueta e cebola. Os pormenores dependem da cozinha e, em algumas apresentações, o nome pode abranger outras proteínas.

Esta entrada descreve a versão de frango. O frango é temperado e grelhado e depois servido com limão, cebola e malagueta ou aromatizado com esses ingredientes. Podem formar um molho ou ser usados como tempero, mas não existe uma marinada, corte, nível de picante ou tempo de cozedura fixos. Algumas apresentações usam borrego; essa variante deve ser identificada separadamente, em vez de ser chamada cafriela de frango. O nome do prato é útil acompanhado de uma descrição clara da proteína e da preparação.

A grelha doura a superfície do frango e dá-lhe um sabor fumado, enquanto o limão acrescenta acidez. A malagueta pode ser suave ou forte e a cebola pode ser cozinhada ou servida fresca. O nome não define um acompanhamento, que deve ser indicado pelo restaurante. A ementa deve distinguir a preparação da carne do acompanhamento e evitar sugerir que todas as versões usam o mesmo molho.

Como se serve

Sirva o frango grelhado quente, com a preparação de limão, cebola e malagueta. Indique se estes ingredientes são misturados num molho ou servidos como guarnição. Identifique separadamente o arroz, o acompanhamento rico em amido ou os legumes.

Como escrevê-la na ementa

Indique frango e o método de cozedura e especifique como são usados o limão, a malagueta e a cebola. Confirme com a cozinha o óleo, a marinada e os acompanhamentos. A informação sobre alergénios e nutrição deve basear-se na receita do restaurante, não apenas no nome do prato.