Yassa mauritano

O que é de facto

Yassa é um prato mauritano ao estilo senegambiano, feito com peixe ou frango marinado com limão e servido com uma quantidade generosa de cebola amolecida. As receitas e os ingredientes variam conforme a região e a família.

Yassa organiza-se em torno de uma marinada ácida e de bastante cebola amolecida. Marina-se a proteína com limão e temperos e, depois, cozinha-se com as cebolas até ficarem tenras e formarem grande parte do molho de acompanhamento. Esta página situa o registo mauritano dentro da família mais ampla de yassa da Senegâmbia, sem afirmar que a preparação é exclusiva de um país. Peixe e frango são versões distintas e devem ser identificadas separadamente na ementa. O arroz é uma base comum de serviço, mas não constitui o molho definidor. A quantidade de limão, malagueta e cebola varia conforme quem cozinha. Identifique a proteína e descreva a preparação de cebola e citrinos, confirmando se o caldo ou uma pasta de temperos introduzem outros ingredientes. A ementa deve evitar sugerir que todo yassa é de peixe ou de frango.

A cebola não é apenas uma guarnição: amolece na frigideira e constitui uma parte importante do molho. A marinada de limão dá acidez, equilibrada pelas cebolas cozinhadas. Mantenha o arroz separado na descrição da ementa e indique se a porção leva peixe ou frango.

As cebolas devem ficar macias o suficiente para formar molho à volta da proteína, enquanto o limão mantém um final ácido. Indique se o prato é de peixe ou frango e enumere separadamente o arroz, quando incluído.

Como se serve

• Sirva acabado de preparar, com os acompanhamentos habituais quando apropriado.
• As receitas, os ingredientes e o tamanho das porções variam conforme a família e o restaurante.

Como escrevê-lo na ementa

• Antes de fazer alegações sobre alergénios ou alimentação, confirme com a cozinha os ingredientes e a preparação efetiva.