Carne fumada de Montréal

O que é de facto

A carne fumada de Montréal é peito de vaca curado com especiarias, fumado e depois cozinhado a vapor até ficar tenro. Este método em duas etapas dá-lhe sabor fumado e uma textura húmida. É habitualmente fatiada e empilhada em pão de centeio com mostarda, embora a carne curada também possa ser pedida simples. O teor de gordura e o tempero da cura variam conforme o corte e a charcutaria. A sanduíche está associada à tradição de charcutaria judaica da cidade, mas o nome, por si só, não determina uma preparação ou certificação específicas. A ementa deve distinguir uma sanduíche de um prato de carne fatiada e indicar o pão de centeio e a mostarda, quando incluídos. O pão contém trigo; os ingredientes da cura e do molho dependem da cozinha. Servir a carne sem pão altera a refeição, mas não a identidade do peito curado; indique qualquer molho ou acompanhamento separadamente.

Como se serve

• Sirva quente como prato principal; os acompanhamentos variam conforme a região e a família.
• As receitas e o tamanho das porções diferem; confirme diretamente com o restaurante os ingredientes e alergénios da versão servida.

Como escrevê-la na ementa

• Indique os ingredientes e o método de cozedura característicos, sobretudo quando há variantes comuns.
• Antes de fazer uma declaração sobre alergénios, confirme com a cozinha a receita e os pormenores de contacto cruzado.