Vaca Frita

A vaca frita é um prato cubano de carne de vaca primeiro cozida até ficar macia, desfiada, marinada em citrinos e salteada com cebola até as pontas ficarem estaladiças. É aparentada, na técnica, com a ropa vieja, mas acaba-se mais seca e mais alourada.

O que é de facto

A carne costuma cozer ou estufar primeiro com aromáticos, depois desfia-se e tempera-se com citrinos antes de ser frita. A segunda etapa de cozedura tira a humidade e doura as fibras, dando pontas estaladiças e mantendo a maciez por dentro. A cebola cozinha muitas vezes na mesma frigideira e serve-se com a carne. Arroz e feijão-preto são acompanhamentos comuns, mas são independentes da preparação da carne.

É este acabamento em duas etapas que distingue a vaca frita dos pratos de carne desfiada com mais molho. A primeira cozedura amacia a carne; o desfiar e o tempero de citrinos preparam-na para uma segunda fritura, mais seca. A cebola cozinha com a carne, e as fibras ganham bordas alouradas sem perder a maciez por dentro.

Como se serve

Quente, com a cebola alourada por cima da carne. Arroz e feijão-preto são acompanhamentos comuns e servem-se à parte.

Como escrevê-la na ementa

Descreva a carne desfiada, a marinada de citrinos e o acabamento salteado. Identifique os ingredientes da marinada e verifique a contaminação cruzada do óleo ou da chapa.