Lechón asado

O que é de facto

Lechón asado é porco marinado em mojo de citrinos e alho e assado lentamente até ficar tenro, com bordas estaladiças e douradas. O lechón asado cubano é um assado festivo, muitas vezes partilhado com arroz e feijão.

A marinada e os acompanhamentos variam conforme quem cozinha; esta entrada descreve uma preparação cubana representativa, não uma fórmula fixa.

Mojo funciona tanto como marinada como fonte de sabor durante o assado. Os citrinos e o alho temperam o porco e a cozedura longa e constante ajuda um corte grande a ficar tenro enquanto o exterior doura. Pode preparar-se um porco inteiro para um encontro, enquanto os restaurantes servem muitas vezes uma porção cortada; a escala do serviço não altera a preparação básica. Arroz e feijão são acompanhamentos conhecidos, mas separados do porco e variam de mesa para mesa. Lechón pode referir-se tanto à preparação assada como ao animal, por isso a ementa deve indicar o corte ou a porção quando relevante para o cliente. Mencione os citrinos, o alho e os outros ingredientes da marinada efetivamente usados. Não sugira que todas as versões usam a mesma laranja-azeda, mistura de temperos ou método de cozedura.

Como se serve

• Sirva quente como prato principal; os acompanhamentos variam conforme a região e a família.
• As receitas e o tamanho das porções diferem; confirme diretamente com o restaurante os ingredientes e alergénios da versão servida.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os ingredientes e o método de cozedura característicos, sobretudo quando há variantes comuns.
• Antes de fazer uma declaração sobre alergénios, confirme com a cozinha a receita e os pormenores de contacto cruzado.