Fry Jacks

Os fry jacks são pequenos pedaços de massa de farinha que incham e ficam dourados quando são fritos em óleo abundante. São um alimento de pequeno-almoço do Belize, e é a fritura que faz quase todo o trabalho.

Os fry jacks costumam comer-se quentes com feijão ou ovos, num pequeno-almoço salgado, ou com xarope, num mais doce. A mesma massa simples serve para ambos, pelo que a escolha do acompanhamento decide que tipo de refeição se torna.

O que é de facto

Farinha, fermento em pó, sal e água são misturados numa massa mole, que é moldada em pedaços e mergulhada em banha quente. Na gordura, a massa incha e aldoura, deixando um exterior crocante e dourado e um interior leve e arejado. A massa tem pouco sabor próprio, por isso o gosto vem da fritura e daquilo que se come com ela.

Os fry jacks são fritos em banha, que é gordura animal. A banha é o que dá aos pedaços o seu sabor rico e a superfície crocante, pelo que o prato não é adequado a vegetarianos, a menos que a cozinha os frite noutra gordura.

Como se serve

• Quentes, logo após saírem da gordura, enquanto o exterior ainda está crocante.
• Salgados, com feijão ou ovos, ou doces, com xarope.
• Como prato de pequeno-almoço, normalmente com alguns pedaços de cada vez, ao lado do feijão ou dos ovos.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a base como massa de farinha frita, e mencione o feijão, os ovos ou o xarope como a escolha que acompanha.
• Assinale o trigo, que é a farinha da massa, e indique quaisquer outros alergénios que a cozinha acrescente com o recheio ou o molho.
• Declare que os pedaços são fritos em banha, para que os clientes vegetarianos saibam que devem perguntar antes de pedir.
• Registe os pedaços simples, os pratos salgados e as porções de xarope como artigos separados, para que os clientes vejam exatamente o que estão a receber.