Stegt Flæsk med Persillesovs

O stegt flæsk med persillesovs junta barriga de porco frita e estaladiça com batatas e um molho branco de salsa, e é amplamente reconhecido como prato nacional dinamarquês.

O que é de facto

O próprio nome indica a combinação que define o prato: stegt flæsk é o porco, e persillesovs é o molho de salsa. Esta associação nacional não quer dizer que todas as casas usem a mesma espessura de corte, o mesmo método de fritura ou a mesma receita de molho. O prato define-se pelo conjunto de porco, batatas e molho de salsa, e não por um tempo de preparação ou uma mistura de especiarias.

Uma boa descrição distingue o porco estaladiço do molho e das batatas. Sirva o molho de salsa à parte, ou junte-o mesmo antes de comer, para não amolecer o porco estaladiço. Um molho branco costuma levar lacticínios e pode ser espessado com farinha de trigo, mas a formulação da cozinha deve verificar-se e não inferir-se. O perfil de alergénios depende, por isso, sobretudo do molho e de quaisquer outros ingredientes.

Como se serve

• Com o porco estaladiço, batatas cozidas e molho de salsa.
• Receitas e acompanhamentos variam de casa para casa e de restaurante para restaurante.

Como escrevê-lo na ementa

• Identifique o molho de salsa e a farinha que o espessa; a receita determina os alergénios relevantes (trigo e leite, na ficha).
• Esta ficha dá uma descrição geral; confirme os ingredientes reais com a cozinha.