Socca

A socca é um crepe fino de farinha de grão-de-bico, cozido em calor forte até alourar nas bordas e ficar macio por dentro. Partilha-se por toda a Riviera Francesa, Mónaco incluído, e não deve apresentar-se como invenção exclusivamente monegasca.

O que é de facto

A massa base junta farinha de grão-de-bico e água, muitas vezes com azeite e sal. Depois de repousar, deita-se em camada fina num tabuleiro ou numa frigideira rasa muito quente. O calor forte firma o centro depressa e cria manchas alouradas, por vezes com bolhas, à superfície. Corta-se em pedaços irregulares e come-se quente. Um bolo grosso e pálido teria uma textura diferente da do crepe fino e alourado que se associa à socca.

A lista de ingredientes é curta, mas a técnica conta: a espessura da massa, o tempo de repouso, a temperatura do tabuleiro e o azeite decidem se o resultado fica macio, de bordas estaladiças ou seco. A pimenta pode juntar-se à mesa. A base de grão-de-bico distingue a socca dos crepes de trigo, embora as superfícies de cozedura partilhadas e as coberturas possam alterar a sua adequação a quem tem alergias. Há variantes por toda a Riviera: é um prato partilhado, e não exclusivo de uma só cidade.

Como se serve

• De imediato, em fatias ou pedaços irregulares, com a superfície ainda morna e as bordas com algum estaladiço.
• Pode comer-se sozinha, como petisco, ou ao lado de uma refeição; as coberturas são opcionais e devem listar-se à parte.

Como escrevê-la na ementa

• Descreva-a como crepe de farinha de grão-de-bico e esclareça que é uma especialidade partilhada da Riviera.
• Verifique a contaminação cruzada no forno ou no tabuleiro e declare as coberturas ou farinha acrescentadas.

O perfil nutricional representa a preparação simples; o azeite e as coberturas acrescentados alteram-no.