Sajji

Sajji é um preparo baluchi de carne assada, associado ao Baluchistão e centrado no cordeiro, num assado longo e direto. Também pode ser feito com frango. Uma forma conhecida assa pedaços de cordeiro em volta do fogo por horas, até ficarem crocantes, com sal e pimenta.

O que é de fato

O que define é o assado, não uma pasta de especiarias fixa. A superfície dora e fica crocante enquanto a carne cozinha por dentro. O nome cobre também preparos maiores, com o cordeiro ou o frango inteiro, e cortes individuais. Outras versões usam carne, tempero ou acompanhamentos diferentes, que não são universais.

Um perfil sóbrio, centrado na carne, é o que reflete o assado; versões de restaurante muito marinadas devem ser identificadas como variações. O sajji não é o khaddi kabab, preparo parente em que um cordeiro inteiro cozinha numa cova coberta no chão.

Como é servido

• Quente, a própria carne assada, com o corte e a proteína claros para o cliente.
• No Baluchistão, o tempero simples de sal e pimenta deixa a carne em primeiro plano.
• Versões de restaurantes urbanos podem somar arroz, pão ou molhos; liste à parte, pois não são intrínsecos a todo sajji.

Como escrever no cardápio

• Nomeie a carne e o corte e diga se é assada em pedaços ou como animal inteiro.
• Informe o tempero, sem sugerir marinada pesada quando a cozinha usa o estilo baluchi simples.
• Descreva à parte arroz, pão, chutney ou molho que acompanhem. Ingredientes e valores nutricionais descrevem uma versão de cordeiro de referência, são estimativas indicativas, não análise de laboratório, e receitas e porções variam.