Panna cotta

Panna cotta është krem pana i ëmbëlsuar dhe i lidhur me pak xhelatinë, aq sa mezi mban formën kur nxirret nga kallëpi. Emri do të thotë «krem i gatuar»; nuk është krem pastiçerie me vezë si crème brûlée apo crème caramel.

Çfarë është në të vërtetë

Kremi, sheqeri dhe vanilja ngrohen butë derisa sheqeri të tretet. Shtohet pak xhelatinë e zbutur, aq sa masa të lidhet pasi ftohet, por të mos bëhet pelte e fortë. Pasi mpikset në kallëpe individuale, kallëpi zhytet shpejt në ujë të ngrohtë dhe përmbyset në pjatë.

Dridhja e lehtë tregon një panna cotta të përgatitur mirë. Nëse është shumë e fortë, hahet si pelte gomë; e duhura dridhet kur lëviz pjata dhe i hapet lugës me pak rezistencë.

Si shërbehet

• E ftohtë, e nxjerrë nga kallëpi në pjatë.
• Me fruta të freskëta, komposto ose salcë karamel.
• Si ëmbëlsirë individuale pas vakti.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni bulmetin dhe xhelatinën; tregoni burimin nëse është i rëndësishëm për klientët.
• Përmendni salcën ose frutat shoqëruese.
• Nëse përdoret agar-agar apo trashës bimor, përshkruajeni si version pa xhelatinë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.