판나코타

판나코타는 크림에 설탕을 넣고 소량의 젤라틴으로 형태를 간신히 유지할 만큼 굳힌 뒤, 틀에서 꺼내 접시 위에서 살짝 흔들리게 내는 디저트입니다. 이름은 ‘익힌 크림’을 뜻합니다. 달걀 커스터드는 전혀 들어가지 않는다는 점이 크렘 브륄레나 크렘 카라멜과 구별됩니다.

실제로 어떤 음식인가

크림, 설탕, 바닐라를 함께 부드럽게 데워 설탕을 녹입니다. 불린 젤라틴을 굳을 만큼만 넣습니다. 단단한 젤리보다 훨씬 적게 써야 합니다. 접시에서 형태가 유지될 정도로만 굳히는 것이 핵심이기 때문입니다. 개인용 틀에 넣어 굳힌 뒤 따뜻한 물에 잠깐 담갔다가 단단히 두드리면 접시에 빠져나옵니다.

살짝 흔들리는 것이 잘 만든 판나코타의 기준입니다. 너무 단단히 굳히면 고무처럼 질긴 젤리처럼 먹힙니다. 제대로 만들면 접시를 움직일 때 떨리고 숟가락에 거의 저항하지 않으며 부드럽게 갈라집니다.

어떻게 내는가

• 내기 직전에 틀에서 꺼내 접시에 담습니다.
• 과일 쿠리, 캐러멜, 베리 콤포트를 위나 옆에 떠 얹습니다.
• 형태를 유지하려면 차가워야 하므로 실온이 아니라 냉장 상태로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 크림이 기본 재료이므로 유제품을 알립니다.
• 소스와 과일 곁들임이 버전마다 가장 크게 달라지므로 무엇과 내는지 적습니다.
• 구운 커스터트 디저트와 달리 달걀이 없다는 점을 찾는 손님을 위해 안내합니다.
• 단단한 젤리가 아니라 부드럽게 흔들리는 질감이어야 하므로 그 특징을 설명해 너무 굳힌 판나코타와 구별합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.