Panna cotta

Panna cotta är sötad grädde som stelnar med en liten mängd gelatin tills den nätt och jämnt håller formen och kan stjälpas upp för att dallra på tallriken. Namnet betyder kokt grädde. Ingen äggkräm ingår, vilket skiljer den från crème brûlée och crème caramel.

Vad det egentligen är

Grädde, socker och vanilj värms försiktigt tills sockret lösts upp. Precis tillräckligt mycket uppmjukat gelatin rörs ner för att blandningen ska stelna när den kyls. Mängden är betydligt mindre än i en fast gelé, eftersom den bara ska ge tillräcklig stadga för att hålla formen efter uppstjälpning. Desserten stelnar i portionsformar. En kort doppning i varmt vatten och ett bestämt knack får den att lossna på tallriken.

Dallringen är det avgörande provet på bra panna cotta. För fast känns den som gummiaktig gelé. Rätt tillagad ska den skälva när tallriken rörs och ge efter för skeden nästan utan motstånd.

Hur det serveras

• Uppstjälpt ur formen på en tallrik precis före serveringen.
• Med fruktcoulis, karamell eller bärkompott, skedat över eller runt desserten.
• Kylt, inte rumstempererat, eftersom kylan behövs för att hålla konsistensen.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om mjölkprodukter, eftersom grädden är basen.
• Ange sås eller frukttillbehör, det som varierar mest mellan versionerna.
• Beskriv att den är äggfri, till skillnad från en gräddad äggkrämsdessert.
• Förklara att den ska ha mjuk, dallrande konsistens, inte kännas som fast gelé.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.