Panna cotta

Panna cotta on pienellä liivatemäärällä hyydytettyä makeutettua kermaa, joka juuri säilyttää muotonsa ja tutisee muotista lautaselle kumottuna. Nimi tarkoittaa keitettyä kermaa. Siinä ei ole munavanukaspohjaa, mikä erottaa sen crème brûléestä ja crème caramelista.

Mitä se oikeastaan on

Kermaa, sokeria ja vaniljaa lämmitetään varovasti, kunnes sokeri liukenee. Mukaan sekoitetaan pehmennettyä liivatetta juuri sen verran, että seos hyytyy kylmässä. Määrä on paljon pienempi kuin kiinteässä hyytelössä: panna cottan pitää pysyä kumottuna koossa vain juuri ja juuri. Se hyydytetään annosmuoteissa. Lyhyt kastaminen lämpimään veteen ja napakka kopautus irrottavat sen lautaselle.

Hyvän panna cottan tunnistaa tutinasta. Liian kiinteä jälkiruoka tuntuu kumimaiselta hyytelöltä. Oikea rakenne värisee lautasta liikutettaessa ja antaa lusikalle periksi lähes vastuksetta.

Miten se tarjoillaan

• Muotista lautaselle kumottuna juuri ennen tarjoilua.
• Hedelmäkastikkeen, karamellin tai marjakompotin kanssa, päälle tai ympärille lusikoituna.
• Kylmänä, ei huoneenlämpöisenä, jotta hyydytys pitää.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita maito, jota kermapohja sisältää.
• Kerro lisuke, sillä kastike tai hedelmälisä vaihtelee versioiden välillä eniten.
• Mainitse kananmunattomuus, jota osa vieraista etsii verrattuna paistettuihin munavanukkaisiin.
• Kuvaa pehmeästi tutiseva rakenne. Kiinteäksi hyytelöksi hyydytetty panna cotta ei vastaa ruoan tarkoitusta.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.