Rēwena Parāoa

Rēwena parāoa é um pão maori de fermentação natural feito com um fermento de batata fermentada. O fermento, chamado de “rewena bug”, é o traço distintivo: a enciclopédia Te Ara, da Nova Zelândia, coloca o pão na tradição alimentar maori. Esta página descreve a relação entre pão e fermento, não uma receita regional única.

O que é de fato

Parāoa significa pão, e rēwena é o fermento que levedece a massa. Ele é mantido deixando batata e farinha fermentarem, e a atividade e a acidez dele afetam o crescimento e o sabor do pão. Difere de um pão levedado só com fermento comercial, embora receitas e métodos domésticos variem. Depois de assado, tem sabor levemente azedinho e miolo macio e fechado.

“Sourdough” serve de comparação, mas o rēwena tem identidade maori própria e não deve ser reduzido a um rótulo genérico de pão europeu. O fermento é uma parte viva do processo, que a cozinha pode manter e renovar para as próximas fornadas. Tempo de fermentação, hidratação e proporção de farinha e batata variam, então tamanho, casca e acidez não são fixos.

Como é servido

• Em fatias, como pão da refeição ou petisco.
• Puro ou com uma pasta ou acompanhamento escolhido à parte.
• Pode ser torrado; se for assim que sai da cozinha, o cardápio deve dizer.

Como escrever no cardápio

• Chame de pão maori rēwena feito com fermento de batata fermentada.
• Confirme a farinha, os ingredientes adicionados e o método antes de fazer afirmações sobre dieta ou alergênicos; o trigo consta na ficha, e o fermento de batata não torna o pão sem glúten.