Puff-puff

Puff-puff é uma pequena bola de massa frita, redonda, originária da Nigéria, feita de uma massa macia de trigo que é deixada para crescer antes de ser frita. É um dos petiscos mais comuns vendidos por ambulantes e em barracas à beira da estrada.

O que é de fato

Puff-puff é feito com uma massa de farinha de trigo, açúcar, fermento biológico e água, às vezes com um pouco de noz-moscada ou outra especiaria e uma pitada de sal. A massa é deixada para fermentar e crescer até ficar leve e cheia de bolhas. Em seguida, é colocada no óleo quente com colheradas ou modelada à mão e frita até o exterior ficar dourado e o centro ficar bem cozido e macio.

Puff-puff costuma ser confundido com o bofrot, a massa frita da África Ocidental à qual se assemelha, e com outras bolinhas fritas da região. O puff-puff clássico é doce, leve e esponjoso por dentro, e não tem recheio. O nome faz referência ao inchaço da massa na fritadeira.

Como é servido

• Servido quente ou em temperatura ambiente, geralmente em papel ou em um pequeno saco vendido por ambulantes.
• Comido com as mãos como petisco, a qualquer hora do dia, muitas vezes acompanhado de chá ou de um refrigerante.
• Costuma ser polvilhado com açúcar de confeiteiro ou servido puro.
• Vendido em festas, comemorações e barracas à beira da estrada, em porções.

Como escrever no cardápio

• Escreva como puff-puff (bolinhas fritas nigerianas) e cite os principais ingredientes: farinha de trigo, açúcar e fermento biológico.
• Sinalize como alérgenos o trigo, os ovos, caso sejam usados na massa, e o leite, se a receita incluir.
• Informe se as bolinhas são puras ou polvilhadas com açúcar e se são servidas quentes.
• Indique que são fritas em óleo vegetal e que não são adequadas para veganos se a massa contiver ovo ou leite.