Puff-puff

Puff-puff to mała, okrągła kulka ciasta smażonego w głębokim tłuszczu, pochodząca z Nigerii. Przygotowuje się ją z miękkiego ciasta pszennego, które przed smażeniem pozostawia się do wyrośnięcia. Należy do najpopularniejszych przekąsek sprzedawanych przez ulicznych sprzedawców i przy drogowych straganach.

Czym to naprawdę jest

Puff-puff przygotowuje się z ciasta z mąki pszennej, cukru, drożdży i wody, czasem z dodatkiem odrobiny gałki muszkatołowej lub innej przyprawy oraz szczypty soli. Ciasto zostawia się do fermentacji i wyrastania, aż stanie się lekkie i pełne pęcherzyków. Następnie porcjuje się je łyżką lub formuje ręcznie i wrzuca do gorącego oleju, smażąc do uzyskania złocistej skórki i dobrze wypieczonego, miękkiego środka.

Puff-puff często myli się z bofrot, zachodnioafrykańskim smażonym ciastem, które jest do niego podobne, oraz z innymi smażonymi kulkami ciasta z tego regionu. Klasyczny puff-puff jest słodki, lekki i puszysty w środku i nie ma nadzienia. Jego nazwa nawiązuje do puchnięcia ciasta na patelni.

Jak się to podaje

• Podawany na ciepło lub w temperaturze pokojowej, często na papierze lub w małej torebce od ulicznego sprzedawcy.
• Jedzony ręcznie jako przekąska, o każdej porze dnia, często z herbatą lub napojem bezalkoholowym.
• Zwykle posypywany cukrem pudrem lub podawany w wersji naturalnej.
• Sprzedawany na przyjęciach, uroczystościach i przy drogowych straganach w porcjach.

Jak to zapisać w karcie

• Zapisz jako puff-puff (nigeryjskie smażone kulki ciasta) i podaj główne składniki: mąkę pszenną, cukier i drożdże.
• Oznacz jako alergeny pszenicę, jaja (jeśli są użyte w cieście) oraz mleko, jeśli przepis je zawiera.
• Zaznacz, czy kulki są w wersji naturalnej, czy posypane cukrem, i czy podawane są na ciepło.
• Zaznacz, że są smażone w głębokim tłuszczu roślinnym i nie nadają się dla wegan, jeśli ciasto zawiera jajka lub mleko.