Moussaka

Moussaka er lag av stekt aubergine, potet og krydret lammekjøttdeig bakt under et gyllent béchamellag. Den greske formen skjæres i firkanter fra en dyp form. Navnet har arabiske røtter i musaqqa'a, omtrent avkjølt, og beslektede aubergineretter finnes i det tidligere osmanske området. Béchameltoppen knyttes til Nikolaos Tselementes og hans innføring av fransk teknikk på 1920-tallet.

Hva det egentlig er

Aubergine og potet skjæres i skiver og stekes myke før ovnsbakingen. Rå lag ville gitt mer væske i formen. Lammekjøttdeig brunes med løk, kanel og tomat og legges over grønnsakene. Tykk béchamel fordeles øverst, og formen bakes til toppen har satt seg og blitt gyllen.

Formen må hvile før den skjæres. Omtrent tjue minutter lar lagene sette seg, mens en form skåret rett fra ovnen lettere flyter utover.

Slik serveres det

• Varm i firkantede porsjoner etter hvile.
• Som hovedrett med enkelt brød og salat.
• Også oppvarmet dagen etter, noe mange greske kjøkken setter pris på.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, melk og egg når de inngår i sausen eller andre lag.
• Si om en kjøttfri variant med aubergine og zucchini tilbys.
• Beskriv om den bakes for serveringen eller tilberedes på forhånd og varmes opp; begge fremgangsmåter brukes.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.