Armensk harissa

Hva det egentlig er

Armensk harissa er en langtidskokt grøt av hvete og kjøtt, vanligvis laget med kylling eller lam.

Hvete kokes lenge sammen med kjøtt til begge blir møre og blandingen blir sammenhengende. Kornene brytes ned, og kjøttet kan røres eller pisket inn i den tykke basen, slik at det blir en glatt, mett grøt og ikke en klar suppe eller en tallerken med hver for seg av korn og kjøtt. Både kylling og lam brukes i armenske varianter, og kjøttslaget og krydderingen varierer. Hvete og kjøtt er det som definerer retten, mens oppskriftene varierer fra region til region.

Harissa forbindes med fellesskapsbasert tilberedning og serveres varm, ofte med smørfett eller et annet fett til slutt, selv om dette kan være valgfritt. Det er en mettende rett der langsom koking gjør mesteparten av arbeidet: konsistensen kommer av at hvete og kjøtt gradvis brytes ned. Navnet deles med andre retter i regionen, så den armenske varianten bør forklares som hvete- og kjøttgrøten. Hvete er sentralt, og kjøttfondet eller fettet til slutt bør kontrolleres før man tilbyr vegetar-, melkefri eller andre kostholdsgarantier.

Slik serveres det

Serveres varm i en skål, med den tykke grøten rørt jevnt slik at hver porsjon inneholder både korn og kjøtt. En skje smør eller olje kan tilsettes på toppen dersom kjøkkenet bruker det. Brød eller tilbehør er valgfritt og bør oppgis separat.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv den som langtidskokt armensk hvetegrøt med kylling eller lam. Oppgi kjøttslaget og eventuelt smør eller pynt, angi hvete og kontroller innholdet i fond.