Ghapama

Hva det egentlig er

Ghapama er et armensk ovnsbakt gresskar fylt med ris, tørket frukt og nøtter.

Et gresskar uthules og fylles med en blanding basert på ris og tørket frukt, ofte med nøtter og søte krydder. Det bakes til gresskaret blir mykt og fyllet er gjennomstekt. Gresskarskallet fungerer både som kokekar og som en spiselig del av retten. Det kan skjæres i skiver slik at hver porsjon inneholder litt gresskar og fyll. Forholdet mellom ris, frukt og nøtter varierer fra kokk til kokk, og det samme gjelder kombinasjonene av frukt, søtningsmiddel og krydder.

Ghapama assosieres ofte med festmåltider og serveres hel før den skjæres opp. Fyllet gir en søt, aromatisk kontrast til det milde gresskarkjøttet. Retten kan serveres som hovedrett eller som en felles midtpunktsrett, men den kan også fungere som et godt tilbehør, avhengig av bordet. Nøtter hører med til smaksprofilen, men det bør bekreftes. Rosiner eller andre tørkede frukter kan variere. Retten er ikke bare gresskarmos eller pajfyll: det er det intakte, bakte gresskaret med risfyllet som gir den sin form.

Slik serveres det

Server det bakte gresskaret hele til bordet når det er praktisk, og skjær deretter kiler gjennom skallet og fyllet. Serveres varm, med fyllet fordelt jevnt på porsjonene. Hvis den serveres sammen med salte retter, forklar den søte karakteren og list opp disse rettene separat.

Slik skriver du det på menyen

Kall den bakt armensk gresskar fylt med ris og tørket frukt. Oppgi hvilke nøtter og frukter som brukes, og kontroller smør, søtningsmiddel og krydder før du gir allergenopplysninger.