Hongshao rou

Hongshao rou er terninger av sideflesk langsomt brasert med soyasaus, sukker og varme krydder til fettet blir nesten gjennomsiktig og sausen en mørk, klebrig glasur. Navnet hongshao betyr rødkokt og viser til fargen metoden gir. Denne teknikken brukes i mange retter i kinesisk hjemmematlaging, ikke bare til svinekjøtt.

Hva det egentlig er

Sideflesk i terninger brunes først. Noen ganger karamelliseres sukker i pannen før kjøttet tilsettes, slik at den rødbrune fargen bygges opp fra starten. Soyasaus, mer sukker, stjerneanis og andre varme krydder tilsettes sammen med akkurat nok væske til en lang, forsiktig brasering. Fettet smelter gradvis ut og blir mykt og nesten gjennomskinnelig, mens sausen koker inn til en tykk, blank glasur som fester seg til kjøttet.

Fettet skal bli mykt og glassaktig, ikke bare gjennomkokt. Avsluttes braseringen for tidlig, blir fettet seigt i stedet for smeltende. Den lange tilberedningen gir den myke, glinsende konsistensen retten kjennes på.

Slik serveres det

• Varmt med den innkokte glasuren over, sammen med dampet ris som tar opp sausen.
• Som en fyldig og mettende hovedrett.
• Med mykt fett fremfor seigt fett, et tegn på tilstrekkelig lang brasering.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om soya i sausen, og kontroller også om den inneholder hvete.
• Beskriv retten som fyldig og fettrik; fettet er sentralt for konsistensen.
• Nevn den lange braseringen som en del av kjøkkenets håndverk.
• Si om du tilbyr et magrere kjøttstykke som alternativ.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.