Içlekli

Hva det egentlig er

En turkmensk bakt pai fylt med kjøtt og løk mellom lag av deig.

Içlekli, også skrevet ishlekli eller ichlekli, er en turkmensk bakt kjøttpai. Ishlekli er en tradisjonell kjøttpai. Fyllet er innpakket i deig og bakt, slik at det blir en gyllen skorpe rundt en smakfull kjerne. Lam er et vanlig fyll i kulinariske beskrivelser, ofte sammen med løk, men lokale oppskrifter og translitterasjoner varierer. Denne siden beskriver bakverkfamilien og antyder ikke én bestemt størrelse, deigtykkelse eller forhold mellom kjøtt og løk.

Navnet finnes med flere latinske skrivemåter. Det som definerer retten er en bakt pai: deigen omslutter et kjøttfyll, og løk er en vanlig følgesvenn. I motsetning til et flatbrød med topping er fyllet innkapslet og tilberedes inne i bakverket. Det er en nasjonalrett, men det finnes ingen eksakt oppskrift på deigen, så siden hevder ikke at alle varianter inneholder egg, meieriprodukter eller et bestemt fett.

Slik serveres det

• Bakes hel eller i porsjoner og serveres varm eller lunken.
• Skjæres opp for å vise kjøttfyllet; den kan spises som et måltid eller deles ved bordet.
• Tilbehør er valgfritt og bør ikke tas med i beskrivelsen av retten.

En oppskåret porsjon bør vise det innkapslede fyllet, noe som hjelper med å skille paien fra åpne bakverk og brød. Hold stavemåten restauranten bruker konsekvent på hele menyen og i ingredienslistene.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttet i fyllet og at deigen inneholder hvete.
• Angi om deigen inneholder melkeprodukter, egg eller tilsatt fett; disse ingrediensene varierer og antas ikke her.
• Oppgi eventuell saus eller tilbehør separat.
• Bekreft at fyllet er grundig gjennomstekt, og opplys om delt utstyr der det er relevant.

Næringsinnhold og allergener er veiledende for lam, løk og hvetedeig. Tilsatt smør, olje eller alternative fyll vil endre profilen.