Gutap

Hva det egentlig er

En turkmensk stekt pastei fylt med kjøtt, gresskar eller grønnsaker.

Gutap er en turkmensk fylt pastei som steikes i panne. Gutap er en dagligdags nasjonalrett; mindre halvmåneformede bakverk kan ha fyll av lam og løk eller gresskar. Disse fyllene er alternativer, så en meny bør ikke la gjesten gjette hvilket som serveres. Deigen rulles tynn, fylles og brettes sammen før steking. Den nøyaktige størrelsen, og om et bestemt kjøkken bruker litt olje eller en lett oljet panne, kan variere.

Halvmånefasongen er et nyttig visuelt holdepunkt, men fyllet betyr mer for gjestene enn formen. Fyllene omfatter kjøtt, gresskar og grønnsaker, og disse alternativene gir svært ulike ernæringsprofiler. Et enkelt navn på menyen forteller ikke en vegetarianer om panne eller olje også har vært brukt til kjøtt. Derfor bør både fyllet og stekeflaten bekreftes. Denne artikkelen presenterer bakverkfamilien, samtidig som næringsestimatet er tydelig knyttet til ett representativt fyll.

Slik serveres det

• Serveres varm som snacks, tilbehør eller et lett måltid.
• Versjoner med kjøttfyll er salte og mettende; versjoner med gresskar er mildere og kan være søte eller salte avhengig av krydderet.
• Den kan serveres med te eller en annen rett, men det er pasteien som er den nevnte retten.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet tydelig: lam, gresskar eller grønnsaker.
• Oppgi at deigen inneholder hvete, og om den steikes i olje.
• Oppgi egg, melkeprodukter eller andre deigingredienser hvis kjøkkenet bruker dem.
• Ikke behandle navnet som en garanti for vegetarisk tilberedning; bekreft fyllet og stekeflaten.

Næringstabellen er et veiledende estimat for en versjon med lam og gresskar og hveteddeig. Verdiene endrer seg vesentlig med fyll, deigtykkelse og steikefett.