Pelau

Hva det egentlig er

En gryterett med ris og sterkt krydret kylling, knyttet til hjemmelaget mat på Dominica.

Kylling og dueerter koker sammen med ris og krydder. Noen versjoner karamelliserer sukker først for farge og dybde. Andre kjøttsorter kan også brukes.

Pelau er en kraftig krydret risrett laget med kylling og noen ganger andre kjøttsorter. Risen kokes i samme gryte som de krydrede ingrediensene og tar opp smaken deres, slik at retten blir en komplett hovedrett. Dueerter finnes i mange karibiske pelau-oppskrifter, og noen kokker brunER sukker først for å gi risen en mørkere farge. Verken det ene eller det andre er likevel påkrevd i alle dominikanske versjoner. Denne artikkelen holder derfor kylling og krydret ris i sentrum og behandler andre kjøttkombinasjoner som variasjoner.

Pelau er en regional gryterett, så forekomsten på Dominica betyr ikke at hver øys oppskrift er lik. Landsangivelse er nyttig for den lokalt serverte tilberedningen, mens de bredere karibiske slektningene ikke bør forveksles med helt andre retter. Grytemetoden betyr at kjøtt, ris og krydder tilberedes sammen, ikke settes sammen som separate komponenter etter koking. En meny bør oppgi hvilket protein og hvilke erter som brukes i den aktuelle porsjonen, og opplyse om eventuelle tilsetninger av buljong eller krydder. Dette unngår at man antyder en fast oppskrift der husholdningspraksis varierer. Serveres varm som hovedrett, og beskriv eventuell separat salat eller saus som tilbehør, ikke som del av pelauen selv.

Slik serveres det

• Serveres som en komplett hovedrett i én gryte.
• Oppgi hvilket kjøtt og hvilke erter som brukes i den serverte versjonen.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv ingrediensene og tilberedningen som faktisk er brukt.
• Bekreft oppskriftsspesifikke allergener og praksis for kryssforurensning med kjøkkenet.