Egusi-suppe

Hva det egentlig er

En nigeriansk suppe tyknet med malte melonfrø og tilberedt med bladgrønnsaker og krydder.

Egusi-suppe er en nigeriansk suppe som er tykket med malte melonfrø. Den inneholder vanligvis bladgrønnsaker og en krydret buljong, og i mange varianter også kjøtt eller fisk. Nigeria har mange ulike regionale matlagingstradisjoner. Suppen lages mye, men grønnsakene, proteinet og konsistensen varierer mellom ulike samfunn og husholdninger.

Egusi er betegnelsen på frøene fra visse arter av kurbitsfamilien, som tørkes og males før tilberedning. De malte frøene tykner suppen og gir den en rik, litt grynete konsistens. Frømelet kan røres ut i vann eller tilsettes en krydret base, og deretter kokes sammen med bladgrønnsaker. Bitter leaf, gresskarblad eller andre grønnsaker kan brukes, avhengig av den regionale oppskriften. Fisk, kjøtt, tørrfisk eller kombinasjoner kan gi ekstra smak og protein.

Egusi-suppe spises ofte med en swallow, for eksempel pounded yam, eba eller fufu, som brukes til å ta opp suppen. Suppen kan være tynn eller ganske tykk. Noen oppskrifter former frømassen til klumper før den kokes, mens andre rører den jevnt ut i gryten. Dette er tilberedningsvalg, ikke faste krav. Navnet beskriver ikke én bestemt kombinasjon av grønnsaker, kjøtt og krydder.

Slik serveres det

Server varm sammen med valgt swallow, og oppgi hvilke grønnsaker og proteiner som er med.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv den som en suppe tyknet med melonfrø, og nevn de faktiske grønnsakene og proteinene. Bekreft frøidentitet, buljong, fisk, kjøtt og felles kokeredskaper før du gir allergen- eller kostholdsopplysninger.