Lomo Saltado

Hva det egentlig er

Lomo saltado er en peruansk oksekjøttrett der navnet beskriver at ingrediensene raskt røres eller sautéres i pannen. Retten samler oksekjøtt, løk og tomat og serveres ofte med stekte poteter og ris.

Oksekjøttet skjæres i strimler og steges raskt på høy varme sammen med rødløk og tomat. Soyasaus og eddik er vanlige smaksgivere, og noen varianter bruker chili eller urter. Den korte, varme tilberedningen gir tydelige biter i stedet for en lenge kokt gryte. Metodene varierer på restauranter: det kan brukes en wok eller en svært varm panne, og noen kjøkken flamberer ingrediensene, men flambering er ikke nødvendig for å definere retten.

Servering kombinerer ofte to slags tilbehør: stekte poteter og ris. De kan settes fram hver for seg, eller potetene kan serveres ved siden av eller delvis blandes inn i wokretten. Denne kombinasjonen er typisk for mange kjente restaurantserveringer, men den bør ikke antas i alle hjem eller regionale varianter. Denne artikkelen beskriver en vanlig oksekjøttversjon og innebærer ikke at alle retter kalt saltado bruker samme kjøttkutt, saus eller tilbehør.

Slik serveres det

• Server oksekjøtt, løk og tomat varme, med pannesausen holdt adskilt fra en suppeaktig saus.
• Oppgi om stekte poteter og ris er inkludert eller serveres separat.
• Tilby chili eller urter som komponenter bare når de finnes i kjøkkenets oppskrift.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv proteinet som oksekjøtt, og nevn soyasaus når den brukes.
• Oppgi hvete når soyasausen inneholder det; oppskrifter varierer, så sjekk produktetiketten.
• Angi poteter og ris som tilbehør, og unngå å hevde at flambering er tradisjonell eller universell.

Ernæring er et anslag med lav sikkerhet per 100 g wok med en representativ andel poteter og ris; porsjonsforhold og bruk av olje endrer den vesentlig. De oppførte allergennøklene gjelder en tilberedning med soyasaus, og soyasaus som inneholder hvete. Kontroller restaurantens faktiske produkter og rutiner for kryssforurensning.