Buuz

Hva det egentlig er

Buuz er mongolske hvetedumplings fylt med krydret kjøttdeig og tilberedt ved damping. De plisserte deigkantene omslutter saften som frigjøres fra fyllet.

En hveteduig rulles ut til runde lapper, fylles med kjøttdeig og vanligvis løk, og brettes og forsegles på toppen. Dumplingene legges i en dampkurv og dampes til skallet er mørt og midten er helt gjennomstekt. Lam eller storfe kan brukes, og krydderblandingen varierer fra husholdning til husholdning. Buuz friteres ikke; den saftige konsistensen kommer fra dampingen og saften som holdes inne i skallet. Form og plissering kan variere uten at grunnmetoden endres.

De lages ofte i store porsjoner til et felles måltid og serveres varme. Fyllet holder på varmen, så man bør være forsiktig med første bit. En dippsaus kan serveres ved siden av, men den er ikke nødvendig og skal ikke regnes som en del av dumplingen. Denne oppføringen beskriver versjonen med kjøttfyll; vegetariske eller andre fyll krever en egen, tydelig menybeskrivelse.

Slik serveres det

Serveres varm rett fra dampkurven, ordnet slik at dumplingene ikke klistrer seg sammen. Tilby eventuell saus ved siden av. La dem hvile en kort stund etter dampingen, slik at gjestene kan åpne dem trygt.

Plisseringen forsegler fyllet og bidrar til å holde på saften under damping. En revet søm kan slippe væske ut i dampkurven, så intakte skall er en praktisk kvalitetsindikator ved servering.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv buuz som dampede mongolske kjøttdumplings, og oppgi kjøttsorten. Angi hvete og eventuelle andre ingredienser i skallet eller fyllet; bekreft med kjøkkenet om buljong, sauser og felles dampkurver. Næringsinnholdet varierer etter kjøttype og forholdet mellom deig og fyll.