Te Ota

Te ota is een gerecht van rauwe vis uit Kiribati, aangemaakt met kokosmelk, ui en limoen.

Kiribati is een natie van koraalatollen en rifeilanden in de centrale Stille Oceaan, waar vis uit de lagune en het rif en kokosnoten van het land dagelijkse voedingsmiddelen zijn. Te ota brengt die twee samen in een gerecht dat wordt bereid zonder de vis te garen.

Wat het werkelijk is

Vis wordt in kleine stukjes gesneden en aangemaakt met kokosmelk, in plakjes gesneden ui en limoensap. De vis blijft rauw. De limoen geeft de kokosmelk een scherpe toets en de ui zorgt voor pit, zodat de smaak fris en romig is. Omdat de vis nooit wordt verhit, bepaalt de versheid ervan de kwaliteit van het gerecht meer dan welke andere stap ook.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers bereid en pas kort voor het eten aangemaakt, omdat de vis rauw is.
• Koel bewaard tot het op tafel komt, waarbij de vis wordt behandeld als rauwe zeevruchten.
• Geserveerd in een kom, hetzij op zichzelf als voorgerecht, hetzij als een van meerdere gerechten bij een maaltijd.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de vis en vermeld dat deze rauw is, zodat gasten weloverwogen kunnen kiezen.
• Markeer vis als allergeen en noem de kokosmelk duidelijk, aangezien gasten met notenallergie hier vaak naar vragen.
• Vermeld of de vis die dag vers is ingekocht of eerst is ingevroren, omdat gasten vragen naar de veiligheid van rauwe vis.
• Geef de portie aan en of het een voorgerecht of een gedeeld gerecht is, zodat prijs en formaat duidelijk zijn.