Dulet

Dulet is een Ethiopisch gerecht van gehakte lever en pens, gebakken met ui, chili en gekruide boter.

Dulet komt uit Ethiopië, waar de naam in het Amhaars wordt geschreven als ዱለት. Amhaars is de werktaal van het land. Ingewanden vormen het hart van dit gerecht. De gekruide boter, vaak gemaakt als niter kibbeh, zorgt voor een groot deel van de smaak en de rijkdom.

Wat het werkelijk is

Lever en pens, het maagslijmvlies van herkauwers, worden in kleine stukjes gesneden en fijngehakt of gehakt. Ze worden in een pan gebakken met ui, knoflook en chili tot ze helemaal gaar zijn. Daarna wordt gekruide boter door het mengsel geroerd om de stukjes te binden en de rijkdom te verhogen. De textuur is zacht en dicht: de lever is rijk en mals, en de pens is steviger en taaier.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm uit de pan, met de gekruide boter nog in de schaal.
• Met injera, het gefermenteerde platbrood, in stukken gescheurd om het vlees op te scheppen. Het wordt met de hand gegeten.
• Als hoofdgerecht op zich, of als een van meerdere gerechten op een gedeelde schaal.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld beide soorten vlees, lever en pens, en het dier waarvan ze afkomstig zijn.
• Vermeld melk, omdat de gekruide boter van zuivel is gemaakt.
• Geef het pittigheidsniveau aan, want de chili is sterk. Zeg of het gerecht mild, middelpittig of pittig is.
• Vermeld waarvan de injera is gemaakt. Meestal is dat teff, maar het kan met tarwe worden gemengd, dus vermeld tarwe als dat het geval is.
• Waarschuw gasten dat ingewanden een sterke smaak hebben en niet voor iedereen zijn.