Brik

Brik ialah helaian pastri nipis yang dilipat membalut telur dan tuna, kemudian digoreng terendam sehingga bahagian luar rangup dan kuning telur di dalam kekal cair. Ia klasik Tunisia yang dinilai hampir sepenuhnya pada satu butiran itu — brik dengan kuning telur yang keras dianggap kegagalan, bukan variasi.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Helaian malsouka, pastri yang begitu nipis sehingga lebih hampir kepada filo daripada doh biasa, dilipat membalut inti tuna, caper, pasli dan sebiji telur mentah yang dipecahkan terus ke tengah. Ia dilipat menjadi bulan separuh atau segi tiga cukup pantas supaya telur tidak sempat set, kemudian diturunkan ke dalam minyak panas dan digoreng terendam kurang seminit setiap sisi — cukup lama untuk merangupkan pastri sementara kuning di dalam kekal cair.

Ketepatan masa segala-galanya: terlalu lama dalam minyak dan telur masak keras, itulah kegagalan yang hidangan ini dibina untuk dielakkan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Serta-merta, panas dari kuali, dimakan dengan tangan atau garpu, dibalut kertas untuk versi jalanan.
• Dengan hirisan limau, diperah sejurus sebelum gigitan pertama.
• Sebagai pembuka selera, selalunya hidangan pertama dalam santapan Tunisia.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, telur dan ikan; ketiga-tiganya struktur kepada hidangan ini, bukan tambahan pilihan.
• Beri amaran bahawa kuning telur meleleh; pelanggan yang tidak biasa dengan brik mungkin tidak menjangka bahagian tengah yang cair apabila memotongnya.
• Sebut jika anda menawarkan inti daging atau keju sebagai ganti tuna; kedua-duanya wujud dan mengubah gambaran alergen.
• Nyatakan bahawa ia disiapkan mengikut pesanan; brik tidak boleh disimpan tanpa telur terlebih masak atau pastrinya menjadi lembik.