Kédjénou

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sup ayam Pantai Gading yang dimasak perlahan bersama sayur dalam periuk yang ditutup rapat.

Kédjénou ialah sup ayam dari Côte d’Ivoire (Pantai Gading) di mana ayam dan sayur dimasak perlahan dalam periuk yang ditutup rapat, secara tradisinya dengan sedikit cecair tambahan. Cara memasak yang tertutup ini memastikan bahan kekal lembap dan menumpukan jus semula jadinya.

Kaedah periuk tertutup adalah pusat kepada kédjénou. Ia ialah ayam yang dimasak bersama sayur melalui kaedah perlahan dan tertutup. Catatan resipi menerangkan canari, sebuah periuk tanah liat berleher sempit, sebagai bekas tradisional; periuk berat yang ditutup rapat ialah penyesuaian dapur moden. Ayam dan sayur membebaskan kelembapan semasa dimasak, jadi sup boleh membentuk kuahnya tanpa perlu dituangkan kaldu di awal. Periuk biasanya digoncang untuk menggerakkan kandungannya sambil mengekalkan wap di dalam, dan bukannya dibuka berulang kali untuk dikacau.

Ayam ialah versi yang biasa, dan sesetengah hidangan menggunakan ayam belanda (guinea fowl). Bawang, tomato, cili, bawang putih atau halia muncul dalam variasi resipi, tetapi sayur dan perasa hendaklah dinyatakan mengikut apa yang sebenarnya digunakan. Ini bukan sekadar mana-mana sup ayam: kaedah memasak tertutup yang kurang cecair ialah pembeza utama. Ia juga menjelaskan mengapa masa memasak dan bentuk periuk penting. Daging dibiarkan lembut secara beransur-ansur manakala sayur hancur ke dalam jus, menghasilkan kuah pekat dan bukannya sejumlah besar kaldu cair.

Kédjénou sering dihidangkan bersama attiéké atau foutou. Ini ialah hidangan iringan berasingan, dan setiap satunya memberikan tekstur yang berbeza untuk mencedok atau menyerap kuah. Hidangan ini ialah makanan khas serantau, dengan variasi dari satu kawasan ke kawasan lain. Entri ini merekodkan bentuk ayam yang mewakili tanpa mendakwa satu kisah asal yang eksklusif atau formula rempah yang tetap. Untuk menu, nyatakan jenis burung, sayur dan sama ada dapur mengikuti kaedah periuk tertutup; istilah "sup ayam" yang umum akan menyembunyikan penyediaan yang menjadikan nama itu berguna.

Cara hidangan ini dihidangkan

Hidangkan panas bersama attiéké, nasi atau foutou.

• Kekalkan sup ditutup semasa memasak dan hidangkan jus pekatnya bersama hidangan iringan ubi kayu atau nasi yang dipilih.
• Nyatakan burung dan sayur yang digunakan; versi ayam dan ayam belanda tidak sama.

Cara menulisnya dalam menu

Resipi berbeza dari segi sayur dan kepedasan; nyatakan sebarang kiub stok atau perasa tambahan.

• Nyatakan sama ada dapur menggunakan canari atau penyesuaian periuk tertutup, dan sama ada cecair atau minyak ditambah.
• Jangan persembahkan satu kisah asal atau senarai sayur sebagai sejagat.