Capuns

Apakah sebenarnya hidangan ini

Capuns ialah hidangan istimewa dari Graubünden di mana adunan seakan-akan spätzle dibalut dalam daun Swiss chard. Banyak resipi memasukkan daging kering atau daging dimasin dalam inti, dan bungkusan dimasak perlahan-lahan, selalunya dalam sup atau sos kaya tenusu. Daun itu sebahagian daripada bungkusan yang boleh dimakan, bukan sekadar pembalut untuk dibuang. Resipi keluarga serantau berbeza dari segi adunan, herba, daging dan sos akhir.

Inti ini menggabungkan adunan berasaskan tepung dengan bahan seperti telur, susu, herba dan kepingan kecil daging dimasin. Ia diletakkan dalam daun chard yang telah diblanch dan dilipat menjadi bungkusan padat. Kemudian ia direneh atau dibakar dalam cecair sehingga adunan mengeras. Krim, stok dan keju mungkin digunakan pada peringkat akhir; oleh kerana pilihan ini berbeza, senarai bahan lebih boleh dipercayai daripada menganggap satu sos sejagat.

Capuns ialah hidangan serantau dari Graubünden yang diperbuat daripada gulungan chard berisi adunan spätzle dan kepingan daging. Kekhususan ini menjadikannya contoh berguna masakan serantau Switzerland, berbeza daripada hidangan keju yang lebih terkenal. Capuns biasanya dihidangkan panas sebagai hidangan utama, dengan cecair masakan atau sos disudukan ke atas bungkusan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan panas dengan sos atau cecair masakan dituang ke atas bungkusan.
• Pastikan daun chard kekal utuh supaya setiap bahagian memegang inti.
• Sesetengah resipi memasukkan daging kering; versi vegetarian hendaklah dinamakan dengan jelas.

Cara menulisnya dalam menu

• Tandakan gandum, telur dan susu dalam adunan dan sos.
• Namakan daging dimasin atau bacon jika ada.
• Kenal pasti hidangan ini sebagai gaya Graubünden dan bukan menganggap setiap resipi adalah sama.