Raclette

Apakah sebenarnya hidangan ini

Raclette ialah keju Swiss sekaligus hidangan yang dibina di sekitar proses mencairkan keju tersebut dan mengikis lapisan lembutnya ke atas kentang. Namanya dikaitkan terutamanya dengan Valais, walaupun hidangan ini kini dinikmati di seluruh Switzerland. Dalam penyajian tradisional, permukaan keju yang dipotong dipanaskan dan lapisan yang cair dikikis ke atas pinggan; gril meja moden ialah cara kontemporari untuk mencairkan bahagian individu.

Elemen utama ialah keju raclette yang dipanaskan sehingga permukaannya menjadi cair sementara bahagian dalamnya kekal pejal. Keju ini dikikis terus ke atas kentang rebus dan lazimnya disertai bawang jeruk atau timun jeruk. Keju dan peralatan yang tepat boleh berbeza, tetapi hidangan ini bukanlah sekadar fondue keju generik: keju dicairkan dan dihidangkan dalam lapisan yang dikikis, bukan dilarutkan dalam periuk bersama.

Raclette amat dikaitkan dengan Valais dan hidangan musim sejuk di Switzerland. Ia ialah hidangan yang meraikan kebersamaan, dengan para tetamu sering menerima hidangan berulang kali. Pelengkapnya menambah kemasaman dan rangup bagi mengimbangi keju yang kaya. Versi restoran hendaklah menyatakan jika ia menambah daging dimasin, sayur-sayuran atau sos di luar hidangan asas.

Nama ini juga merujuk kepada keju itu sendiri, jadi menyatakan "keju raclette" dan "hidangan raclette" dapat mengelakkan kekeliruan. Memanaskan permukaan yang dipotong dan mengikis lapisan yang cair ialah kaedah penyajian di sebalik nama hidangan ini; peralatan meja menyesuaikan tindakan itu untuk tetamu individu. Kentang menyediakan asas yang lembut, manakala jeruk memberikan rasa tajam yang mengimbangi keju yang kaya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Kikis keju yang baru dicairkan ke atas kentang rebus yang panas.
• Tawarkan bawang jeruk atau timun jeruk sebagai pelengkap tradisional.
• Jika dihidangkan daripada gril meja individu, terangkan cara penyajian itu dengan jelas.

Cara menulisnya dalam menu

• Tandakan susu dalam keju.
• Nyatakan secara berasingan sebarang daging dimasin, sawi atau hidangan sampingan lain yang ditambah.
• Bezakan raclette daripada fondue dan elakkan menjanjikan asal-usul keju tertentu melainkan telah disahkan.