Rösti

Apakah sebenarnya hidangan ini

Rösti ialah hidangan kentang Switzerland yang dibentuk daripada kentang parut dan dimasak dalam kuali menjadi kek lebar. Permukaannya menjadi keemasan dan rangup manakala bahagian dalamnya kekal lembut. Hidangan ini sangat dikaitkan dengan kawasan Switzerland yang bertutur bahasa Jerman dan kini dinikmati di seluruh negara. Sesetengah versi bermula dengan kentang yang direbus sehari sebelumnya; yang lain menggunakan kentang parut mentah. Mentega atau lemak masakan lain membantu kek menjadi perang, dan kaedah yang tepat memberi kesan kepada teksturnya.

Kentang parut diperasakan, dibentuk dalam kuali dan dimasak dengan sabar supaya bahagian bawah membentuk kerak sebelum kek dibalikkan atau disiapkan. Rösti yang baik kekal bersatu tanpa menjadi jisim yang padat dan berminyak. Terdapat tambahan seperti bawang, keju atau bacon, tetapi rösti kentang ringkas ialah bentuk yang lengkap dan diiktiraf. Restoran harus menyatakan versi yang mereka hidangkan kerana tambahan mengubah kedua-dua rasa dan profil pemakanan.

Rösti dikaitkan terutamanya dengan kawasan Switzerland yang bertutur bahasa Jerman dan diiktiraf secara meluas sebagai hidangan Switzerland. Ia boleh dihidangkan sebagai hidangan sampingan atau sebagai hidangan utama dengan topping seperti telur. Reputasinya cukup kukuh sehingga "Röstigraben" menjadi istilah budaya untuk jurang bahasa, walaupun makanan itu sendiri dimakan jauh melangkaui sempadan tersebut.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan panas selagi bahagian luarnya masih rangup.
• Tawarkan rösti kentang ringkas atau label tambahan seperti keju, bawang, bacon atau telur.
• Ia sesuai sebagai hidangan sampingan untuk hidangan daging atau sebagai hidangan utama yang bertopping.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan susu, telur atau daging apabila bahan-bahan ini dicampur atau diletakkan di atasnya.
• Nyatakan lemak masakan jika ia berkaitan dengan keperluan diet.
• Jangan andaikan setiap rösti adalah vegetarian atau bebas tenusu.