Maqluba

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hidangan nasi terbalik yang dilapisi sayur dan selalunya ayam, kemudian dikeluarkan ke atas dulang hidangan.

Ayam dan sayur seperti terung, kembang kol atau kentang disusun di bawah nasi yang diperisa dan dimasak bersama. Periuk dibalikkan sebelum dihidangkan, mendedahkan lapisan-lapisannya. Gabungan bahan berbeza-beza di seluruh Levant.

Maqluba dikenali melalui susunan memasak dan cara penyajiannya: sayur dan selalunya ayam dilapisi dengan nasi yang diperisa dalam periuk, kemudian periuk yang telah dimasak dibalikkan ke atas dulang. Pembalikan itu mendedahkan lapisan dan memberikan hidangan bentuknya yang biasa dikenali. Tukang masak perlu mengawal kelembapan dan haba supaya nasi masak sepenuhnya sambil lapisan bawah kekal cukup padat untuk dikeluarkan. Terung, kembang kol dan kentang ialah sayur yang lazim, tetapi sesuatu kelompok masakan mungkin hanya menggunakan sebahagiannya. Entri ini menerangkan versi yang dikaitkan dengan Jordan dalam tradisi makanan Levant yang dikongsi, dan tidak mendakwa asal usul eksklusif.

Yogurt atau salad boleh mengiringi dulang, tetapi kedua-duanya bukan sebahagian daripada penyediaan nasi teras. Menu sebaiknya menyatakan sayur dan protein yang disertakan, terutamanya kerana nama sahaja tidak menunjukkan sama ada hidangan ini vegetarian. Resipi rumah tangga berbeza dari segi rempah dan susunan lapisan. Jika hidangan dihidangkan sudah dibahagikan dan bukannya dibalikkan di meja, penerangan tetap boleh menamakan kaedah lapisan terbalik tanpa menyiratkan upacara penyajian yang tidak digunakan restoran.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan sebaik sahaja dikeluarkan, selalunya dengan yogurt atau salad di sisi. Entri Jordan ini menerangkan versi serantau bagi hidangan Levant yang dikongsi.
• Resipi, bahan dan saiz hidangan berbeza mengikut rumah tangga dan restoran.

Cara menulisnya dalam menu

• Sahkan bahan dan cara penyediaan dengan dapur sebelum membuat sebarang dakwaan alergen atau diet.