Khao Pad

Khao pad ir vakardienas rīsi, kas strauji un lielā karstumā apcepti ar olu, ķiplokiem un zivju mērci. Tie ir Taizemes ikdienas ceptie rīsi, kuru vienkāršajam pamatam var pievienot gandrīz jebkuru olbaltumvielu avotu — vistu, garneles vai krabi —, nemainot ēdiena būtību.

Kas tas patiesībā ir

Iepriekšējā dienā izvārītus rīsus, kas ledusskapī nedaudz apžuvuši, apcept ir daudz vieglāk nekā svaigi gatavotus: sausāki graudi karstā vokpannā atdalās, nevis salīp lipīgā masā. Vispirms vokpannā ieliek ķiplokus, pēc tam olu un apcep tik daudz, lai tā sadalītos irdenos kunkuļos, tad pievieno pašus rīsus. Tos strauji apmaisa lielā karstumā kopā ar zivju mērci un mazliet sojas krāsai, bet pašās beigās iemaisa lociņus.

Vakardienas rīsi nav īsceļš, bet īstais gatavošanas paņēmiens. Svaigi vārītos rīsos ir pārāk daudz mitruma, un, tiem nonākot karstā vokpannā, tie kļūst mīksti un lipīgi. Rīsi, kas pa nakti atpūtušies un mazliet apžuvuši, ļauj katram graudam apcepties atsevišķi, nevis sautēties pikā.

Kā to pasniedz

• Uz šķīvja, bieži ar laima daiviņu un gurķa šķēlēm blakus.
• Ar nelielu trauciņu zivju mērces un čili, ko viesis var pievienot pēc garšas.
• Kā pamatēdienu, reizēm papildinātu ar ceptu olu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olu un zivju mērci.
• Uzskaitiet pievienoto olbaltumvielu avotu, jo vistas, garneļu un krabja versijas ir izplatītas un tām ir atšķirīga cena.
• Pasakiet, ja izmantojat vakardienas rīsus; tā ir īstas, pareizi gatavotas versijas pazīme.