Jalebi

Jalebi ir raudzēta mīkla, kas izspiesta spirālēs, fritēta kraukšķīga un pēc tam mērcēta siltā cukura sīrupā. Tas ir koši oranžs saldums, ko paredzēts ēst karstu, kamēr no kraukšķīgajiem vijumiem vēl pil sīrups. To tirgo ielu stendos tikpat bieži, cik pasniedz maltītes noslēgumā.

Kas tas patiesībā ir

Plānu mīklu — miltus atšķaida ar mazliet jogurta vai ierauga — atstāj rūgt tik ilgi, līdz tā kļūst mazliet skābena un viegli burbuļo. Tas piešķir jalebi raksturīgo skābenumu zem salduma. Mīklu ciešās spirālēs izspiež tieši karstā eļļā un fritē, līdz tās kļūst kraukšķīgas un tumši oranžas. Pēc tam tās uzreiz ieliek siltā cukura sīrupā, kur vēl karstā, porainā mīkla to uzsūc visā struktūrā, nevis tikai pārklājas no ārpuses.

Sīrupam jābūt siltam, nevis aukstam. Auksts sīrups tik tikko iesūcas fritētajā spirālē, atstājot saldu apvalku ap pliekanu vidu; siltu sīrupu karstā, porainā spirāle uzsūc līdz pat centram.

Kā to pasniedz

• Karstu, tikko izņemtu no sīrupa, dažkārt joprojām nopilējušu uz šķīvja.
• Dažos reģionos kopā ar bļodiņu poha kā klasisku brokastu salikumu.
• Kā atsevišķu saldumu, ko stendā pārdod pēc svara, nevis liek uz restorāna šķīvja.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet mīklā esošos kviešus.
• Pasakiet, ja to pasniedz siltu; atdziestot un pastāvot, jalebi zaudē kraukšķīguma un sīrupa kontrastu.
• Pieminiet, ja piedāvā arī sāļo piedevu, piemēram, poha, jo šis salikums pārsteidz ēdienu nepazīstošus viesus.