Quzi

Kas tas patiesībā ir

Quzi ir svinīgs irākiešu ēdiens: jērs ar aromātiskiem rīsiem un bagātīgu garnējumu. Nosaukums un precīza pagatavošana atšķiras visā Irākā un kaimiņvalstu virtuvēs, taču irākiešu variants parasti tiek pasniegts kā liela kopīga maltīte.

Jērs tiek pieskaņots garšvielām un lēni vārīts līdz mīkstumam, bet rīsi tiek gatavoti ar gaļas buljonu un silītām garšvielām, piemēram, kardamonu, kanēli un melnajiem pipariem. Gaļu izkārto uz rīsiem vai blakus tiem, pēc tam virsotni pabeidz ar grauzdētām mandelēm un rozīnēm. Dažās versijās papildus pasniedz tādus garnējumus kā vārītas olas vai cepta maize. Tas ir salikts svētku ēdiens, nevis fiksēta viena katla receptūra: gaļas gabals, rīsu garšvielas un piedevas atšķiras pa mājsaimniecībām un reģioniem. Svētku formāts ir būtisks, lai quzi tiktu atpazīts: pagatavots jērs tiek izkārtots ar rīsiem kā galvenais šķīvis, bet rieksti un žāvēti augļi piešķir kontrastu tekstūrai un saldumam. Lielām sanāksmēm var izmantot visa dzīvnieka pasniegšanas veidu; atsevišķas porcijas var būt viens jēra gabals virs tādiem pašiem pieskaņotiem rīsiem. Tā ir svinīga gatavošanas metode, kuras pamatā ir jērs, rīsi, rieksti un rozīnes. Blakusēdieni tiek pasniegti atsevišķi no galvenā šķīvja.

Kā to pasniedz

• Pasniegts uz liela šķīvja ģimenes sanāksmēm un svinībām.
• Pamatu veido rīsi, uz kuriem izkārtots jērs un grauzdēti garnējumi.
• Bieži pasniedz kopā ar salātiem, marinētiem gurķiem vai jogurtu.

Kā to norādīt ēdienkartē

Ēdienkartēs jānorāda faktiskais jēra gabals un garnējums, jo mandeles un citus riekstus nepieciešams skaidri norādīt, un tie var atšķirties atkarībā no virtuves.