Sayadeya

Sayadeya ir ēģiptiešu rīsu ēdiens, kas gatavots ar zivīm, sīpoliem un garšvielām. Rīsus nokrāso un piešķir tiem garšu mērce, kas pagatavota no zivīm un apceptā sīpola. Nosaukums cēlies no vārda sayad, kas arābu valodā nozīmē zvejnieks.

Kas tas patiesībā ir

Sayadeya pamatā ir rīsi, kas lēni vārīti zivju buljonā ar karamelizētiem sīpoliem, kmini un nedaudz ķiploku un tomātu, kas graudiem piešķir brūnu krāsu un garšu. Zivis, parasti cietu baltu zivi, piemēram, grupera vai barbuna, atsevišķi cep vai grauzdē un pirms pasniegšanas uzliek virs rīsiem. Citkārt tās gatavo kopā ar rīsiem vienā katlā. Virsū bieži kaisa apceptus sīpolus, un kā garnējumu var pievienot nedaudz grauzdētu riekstu vai cepta mandeles.

Atšķirība no citiem ēģiptiešu rīsu ēdieniem ir zivis un ar brūnajiem sīpoliem pagatavotie garšvielu rīsi. Vienkārši rīsu ēdieni, piemēram, ruz bi-laban, tiek gatavoti pienā, bet kushari ir lēcu, makaronu un rīsu maisījums ar tomātu mērci bez zivīm. Sayadeya ir reģionāls piekrastes ēdiens, kas visciešāk saistīts ar Aleksandriju un Vidusjūras un Sarkanās jūras piekrasti.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu, uz liela šķīvja, zivis novietojot virs rīsiem vai blakus tiem.
• Ēd ar rokām vai karoti, bieži kopā ar tomātu un gurķu salātiem vai asu citrona šķēlīšu garnējumu.
• Parasti pasniedz kā ģimenes pusdienas vai jūras veltņu restorānā, nevis kā uzkodu.
• Daži pavāri pievieno tahini vai ķiploku un citronu mērci atsevišķi, taču ēdienu parasti nepasniedz ar maizi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galvenās sastāvdaļas: zivis, rīsi un karamelizēti sīpoli, un norādi zivju veidu (piemēram, grupers vai barbuns), ja tas zināms.
• Atzīmē ZIVIS kā alergēnu. Ja garnējumam izmanto mandeles vai citus riekstus, atzīmē riekstus.
• Norādi, vai zivis gatavotas kopā ar rīsiem vai pasniegtas ceptas vai grauzdētas virsū, jo abas versijas atšķiras.
• Norādi, vai rīsi nokrāsoti ar sīpoliem un tomātu vai ir vienkārši, jo krāsa dažādās virtuvēs atšķiras.