Andoras kanelloni

Kas tas patiesībā ir

Andoras vietējā versija cepamajiem kanelloniem, ko bieži saista ar svētku maltītēm un vārītu gaļu.

Canelons a l’andorrana ir Andoras vietējā cepamo kanelloni versija, makaronu ēdiens, kas šajā valstī nonāca caur katalāņu virtuvi. Ēdiens saistās ar Ziemassvētku laiku, īpaši ar Sant Esteve (Boksa diena), un tradicionāli tiek gatavots no Ziemassvētku maltītes atlikušās vārītās gaļas. Tradicionāli pildījumam izmantoja Ziemassvētku maltītes atlikušo vārīto gaļu. Tagad to ēd visu gadu.

Parasta andoriešu recepte paredz liesas cūkgaļas, vistas krūtiņas un aknu sautēšanu ar sīpoliem, burkāniem, miltiem, vīnu un buljonu aptuveni divas stundas. Gaļu pildījumam sasmalcina; dažās versijās izmanto arī jēra smadzenes. Pildījumu ietin makaronu loksnēs vai blanšētās kāpostu lapās, pārklāj ar bešamelu un rīvētu sieru un cep līdz karstumam. Šie dati attiecas uz vienu reģionālu recepti, nevis uz universālu kanelloni formulu. Gaļas izvēle, kāpostu variants un virskārta jāprecizē ar virtuvi.

Ēdiens ir bagātīgāks nekā vienkārša makaronu cepetis, jo apvieno gaļas pildījumu, bešamelu un sieru. To pasniedz kā pamatēdienu, bieži svētku galdā, un tagad to ēd visu gadu. Porciju var pasniegt atsevišķi ar salātiem, taču vietējās receptes raksturīgā struktūra ir pildīts rulēts zem krēmīgas mērces. Ēdienkartē jānorāda, vai ietīšanai izmantoti makaroni vai kāposti, un jāuzskaita gaļa pildījumā, jo šie dati ietekmē alergēnus un piemērotību dažādiem uztura režīmiem.

Kā to pasniedz

• Cep līdz makaroni un virskārta ir karsti un viegli apbrūnināti.
• Kā atsevišķu pamatporciju, ja piedāvā, ar salātiem.
• Bieži ģimenes vai svētku maltītēs.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Saglabājiet andoriešu nosaukumu kā meklējamu alternatīvo nosaukumu vietējai versijai.
• Norādiet, kura vārītā gaļa izmantota pildījumā.
• Pirms alergēnu uzskaitīšanas pārbaudiet makaronus, bešamelu un sieru.
• Norādiet gaļas pildījumu un to, vai virtuvē izmanto makaronu loksnes vai kāpostu lapas.