Socca

Kas tas patiesībā ir

Socca ir plāns nohutu miltu pankūciņš, ko cep karstā temperatūrā, līdz malas kļūst pārrudušas, bet iekšpuse paliek mīksta. Tas ir plaši izplatīts visā Francijas Rivjērā, tostarp Monako, un to nevajadzētu pasniegt kā tikai monegasku izgudrojumu.

Pamata mīklu veido nohutu milti un ūdens, bieži ar olīveļļu un sāli. Pēc atpūtas mīklu plānā kārtā ielej ļoti karstā, plakanā pannā vai krāsns paplātē. Augsta temperatūra ātri sacep vidu un veido pārrudušas, dažreiz pūslīšiem klātas virsmas vietas. To sagriež aptuvenos gabalos un ēd karstu. Biezs, bāls kūkas tips būtu cita tekstūra nekā plānais, pārrudušais sagatavojums, kas saistīts ar soccu.

Sastāvdaļu saraksts ir īss, taču tehnika ir svarīga: mīklas biezums, atpūtas laiks, pannas temperatūra un eļļa nosaka, vai rezultāts būs mīksts, ar kraukšķīgām malām vai sauss. Pipari var tikt pievienoti galdā. Nohutu pamats padara soccu dabiski atšķirīgu no kviešu krepiem, lai gan kopīgas gatavošanas virsmas un papildu piedevas var mainīt tā piemērotību alergēnu ziņā. Varianti sastopami visā Rivjērā; tas ir kopīgs visai Rivjērai, nevis piederīgs vienai pilsētai.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet uzreiz, šķēlītēs vai neregulāros gabaliņos, kamēr virsma ir silta un malas vēl saglabā kraukšķīgumu.
• To var ēst kā atsevišķu uzkodu vai kopā ar maltīti; piedevas ir pēc izvēles un tās jānorāda atsevišķi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Aprakstiet to kā nohutu miltu pankūciņu un norādiet, ka tā ir kopīga Rivjēras specialitāte.
• Pārbaudiet krustenisku kontaktu krāsnī vai pannā un norādiet visas piedevas vai pievienotos miltus.

Uzturvērtības profils attiecas uz vienkāršo sagatavojumu; pievienotā eļļa un piedevas to maina.