Karaage

Karaage – tai japoniškas patiekalas iš kąsnio dydžio kaulų neturinčios vištienos gabaliukų, kurie marinuojami, pabarstomi krakmolu ir giliai kepami. Tai įprastas patiekalas izakajų baruose, bento dėžutėse ir namų virtuvėje visoje Japonijoje.

Kas tai iš tikrųjų

Karaage pagrindas – vištienos sūrio arba kojos mėsa, supjaustyta kąsnio dydžio gabalėliais ir marinuota sojos padaže, imbiere, česnake bei sakėje arba mirine. Gabalėliai panyra į bulvių krakmolą arba bulvių krakmolo ir kvietinių miltų mišinį, tada kepami giliai aliejuje, dažnai du kartus, kad danga taptų plona ir traški, o mėsa išliktų sultinga. Patiekalai, kurie panyra tik miltuose arba tešloje, yra kitokio paruošimo.

Artimiausias panašus patiekalas – tatsuta-age, susijusi japoniška keptos vištienos forma, kurioje marinatas lengvesnis, o danga dažniausiai tik krakmolas. Karaage taip pat skiriasi nuo korėjietiškos keptos vištienos, kuri paprastai kepama šlapioje tešloje arba saldžiai aštriame glazūre ir nemarinuojama tuo pačiu sojos ir imbiero pagrindu.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamas karštas kaip pagrindinis patiekalas su smulkintais kopūstais, citrinos skilteliais ir ryžiais, kaip teišoku rinkinyje.
• Valgomas kaip izakajos užkandis su alumi ar hai-boliu, dažnai su citrinos sultimis ar šaukštu japoniško majonezo.
• Į bento dėžutes dedamas šaltas, nes danga kambario temperatūroje išlieka traški.
• Svečiai gabalėlius dažnai pamirko į šiek tiek japoniško majonezo arba shichimi prieskoniais pagardintos druskos.

Kaip įrašyti į meniu

• Patiekalą įvardykite kaip Karaage (japoniškas keptas viščiukas) ir nurodykite, kad vištiena marinuota sojos padaže ir imbiere.
• Pažymėkite alergenus: sojas ir kviečius iš marinato bei dangos, o jei marinate yra kiaušinių – ir kiaušinius.
• Nurodykite dangą: tik bulvių krakmolas arba bulvių krakmolas su kvietiniais miltais, nes svečiams, jautriems kviečiams, tai būtina žinoti.
• Nurodykite pjūvį, pavyzdžiui, sūrio mėsa su kaulu ar be kaulo, ir ar patiekalas pateikiamas su citrina bei majonezu.