Scotch Egg

Scotch egg – virtas kiaušinis, visas įvyniotas į dešrų mėsą, aplipdytas džiūvėsėliais ir gruzdintas aliejuje. Tai iškylų klasika, o visas patiekalas vertinamas pagal vieną detalę – kiek minkštas lieka trynys viduje po virimo, įvyniojimo ir gruzdinimo.

Kas tai iš tikrųjų

Visas kiaušinis, išvirtas iki tam tikro taško, nepasiekiant visiškai kietumo, kad trynys išliktų šiek tiek minkštas, tolygiai įvyniojamas į dešrų mėsos sluoksnį, pakankamai storą, kad išlaikytų formą, bet pakankamai ploną, kad iškeptų per gruzdinimo laiką. Apvoliotas džiūvėsėliuose ir gruzdintas aliejuje, išorė tampa traški ir giliai auksinė, o dešrų mėsa viduje visiškai iškepa – sunkumas yra iškepinti mėsą neperkepus kartu ir kiaušinio viduje.

Kiaušinio virimo laikas yra visas skirtumas tarp gero Scotch egg ir sauso. Per ilgai virtas kiaušinis, jį vėl gruzdinant dešrų mėsos kevale, tampa kreidiškas ir birus; laiką reikia parinkti atsižvelgiant į antrą kartą, kai kiaušinis kepa įvyniotas.

Kaip jis patiekiamas

• Visas arba perpjautas pusiau, dažniau kambario temperatūros nei karštas.
• Su garstyčiomis ar marinuotu agurkėliu šalia.
• Kaip iškylų maistas ar baro užkandis, retai kaip pagrindinis patiekalas.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kiaušinį ir kviečius džiūvėsėlių apvalkale.
• Parašykite, koks trynys – minkštas ar visiškai sustingęs, nes būtent pagal šią detalę nuolatiniai lankytojai vertina patiekalą.
• Nurodykite, ar patiekiamas šiltas, ar šaltas, nes abu variantai tradiciniai, bet svečiai gali turėti pageidavimą.