Bai Sach Chrouk (Goştê Beraz û Brinc)

Ew bi rastî çi ye

Bai sach chrouk nanekî taştê yê kambocî ye ku goştê beraz ê bi marînat hatiye amadekirin û li ser agir hatiye sorkirin, bi brincê re tê pêşkêşkirin. Tirşiyên pêçayî û şorbeyeke sivik dikarin bi wê re werin, lê marînat li gorî metbexan cuda ye.

Perçeyên zirav ên goştê beraz tên xwêkirin û marînatkirin, paşê li ser agir heta ku sor bibe û bi tevahî pê bibe tên sorkirin. Sîr û aromayên din pir tên bikaranîn; reçeyan dibe ku şîra kokosê, sosa soyayê an tamek şîrîn-şor jî bikar bînin. Brinc bingeh e, goşt jî elementa sereke ya xwêdar peyda dike. Ji ber ku marînat dikare biguhere, nav bi xwe lîsteyeke malzemeyên taybet garantî nake. Nivîsa Khmer ev e: បាយសាច់ជ្រូក.

Goşt bi gelemperî li ser an li kêleka brincê yê kelandî tê danîn. Şorbeyeke piçûk dikare hişkbûnê kêm bike, û tirşiyên pêçayî tîjiya goştê sorkirî bi hev re tevlihev dikin. Ev hêmanên pêşgirtî ne, ne hewce ye di her fermanê de hebin. Hin guhertoyan marînateke dewlemendtir bikar tînin, ji ber vê yekê goşt dibe ku tamek sivik a şîrîn bide; yên din jî sîr an sotina ji agirê sorkirinê zêde dikin. Ev xwarin bi gelemperî di destpêka rojê de tê xwarin, lê di demên din de jî wek xwarinek sade dikare were pêşkêşkirin.

Çawa tê pêşkêşkirin

Goştê germ bi brinc re pêşkêş bikin. Dema ku tê de hebin, tirşî û şorbe li kêleka wê bi cih bikin, ta ku her pêkhate bi awayekî zelal bimîne. Eger ferq di amadekirinê de girîng be, bibêjin ka goşt li ser agirê vekirî hatiye sorkirin an li ser rûyekî germ hatiye pijandin.

Çawa di menuyê de binivîsin

Goştê beraz ê bi marînat û brincê vebêjin û marînata rastîn, nemaze sosa soyayê an şîra kokosê, navnîş bikin. Malzemeyên tirşî û şorbeyê bi cuda piştrast bikin. Di sosan û amûrên hevpar de genim, soya û alerjenên din kontrol bikin; nirx bi cûreya goşt û marînatê ve girêdayî ye.