룰라덴

룰라덴은 소고기를 얇게 썰어 베이컨, 양파, 피클을 넣고 말아 갈색으로 구운 뒤 짙은 그레이비에 브레이즈한 음식입니다. 독일 가정의 일요일 식사에 빠지지 않는 고전입니다. 빠르게 만들기보다 정성을 들여 값싸고 질긴 부위를 식탁에서 썰어 내기 좋은 요리로 바꿉니다.

실제로 어떤 음식인가

전통적으로 둥근 엉덩잇살을 더 납작해지도록 망치로 두드려 얇게 편 소고기 조각에 겨자를 바릅니다. 그 위에 베이컨, 다진 양파, 길쭉하게 자른 피클을 차례로 놓습니다. 각 조각을 단단히 말아 이쑤시개나 주방용 끈으로 고정한 뒤 사방을 갈색이 나도록 익힙니다. 소고기 육수에 때로 레드 와인을 조금 더해 두어 시간 브레이즈합니다. 포크로 자를 수 있을 만큼 부드럽게 익힙니다.

조리 국물이 그레이비가 됩니다. 마지막에 보통 걸쭉하게 만들고, 때로 사워크림이나 크렘 프레슈 한 숟가락을 섞어 풍부하게 마무리합니다.

어떻게 내는가

• 그레이비를 붓고 통째로 또는 썰어 냅니다. 식탁에 내기 전 이쑤시개를 뺍니다.
• 표준적인 일요일 저녁 조합인 적양배추와 삶거나 으깬 감자를 곁들입니다.
• 냉장고에 하룻밤 두어 풍미가 어우러진 다음 날 먹으면 더 맛있기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 속에 들어가는 겨자와 베이컨의 돼지고기를 안내합니다.
• 그레이비에 레드 와인을 써 마무리한다면 아황산염을 알립니다.
• 클래식 속은 베이컨, 양파, 피클이지만 지역에 따라 당근을 넣거나 햄 한 장을 추가하기도 하므로 롤 속 재료를 적습니다.
• 천천히 브레이즈하는 음식이라고 표시합니다. 빠른 주문이 어려운 이유를 설명하며 기다릴 가치가 있습니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.